A pákozdi csirkemell egy hagyományos, mégis különleges fogás, amely gazdag ízvilágával és laktató köretével mindenkit elvarázsol. Ebben a receptben lépésről lépésre mutatjuk be, hogyan készítheted el otthon ezt a finomságot, akár kezdő szakácsként is.
Hozzávalók (4 főre)
- 5 db csirkemellfilé (18-22 dkg/db)
- 2 evőkanál sertészsír (vagy kacsazsír)
- 200 g barna csiperke gomba
- 1 közepes cukkini (kb. 20 dkg)
- 1 közepes lilahagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 150 g füstölt tarja (vagy füstölt sonka)
- 400 g rizs
- 200 g zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 csokor petrezselyem
- 200 g tejföl
- 100 g sajt (pl. trappista vagy edami)
- 1 teáskanál só
- frissen őrölt zöldbors (ízlés szerint)
- 1 teáskanál kakukkfű (vagy bazsalikom, rozmaring)
Elkészítés
Csirkemell előkészítése: A csirkemelleket óvatosan bevágjuk a vastagabb részén, majd kinyitjuk, mint egy könyvet, és tenyerünkkel enyhén meglapítjuk, hogy egyenletes vastagságú legyen. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk frissen őrölt zöldborssal.
Elősütés: Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a sertészsírt közepes lángon. A csirkemelleket folyamatosan forgatva, kb. 5 perc alatt mindkét oldalukat elősütjük, hogy szép aranybarna kérget kapjanak, és a vastagabb részek is kezdjenek átsülni.
Zöldségek előkészítése: A gombát hideg víz alatt gyorsan átöblítjük, majd papírtörlővel alaposan megszárítjuk, hogy ne párolódjon, hanem piruljon. Tetszés szerint szeleteljük vagy negyedeljük. A cukkinit negyedeljük, majd kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. A lilahagymát durvára, a fokhagymát apróra vágjuk. A füstölt tarját nagyobb kockákra vágjuk. A petrezselymet finomra aprítjuk.
Ragu készítése: A csirkemellek elősütése után a serpenyőben maradt zsiradékot kissé felmelegítjük, majd hozzáadjuk a gombát. 1-2 percig nem keverjük, hogy szépen lepiruljon, majd átforgatjuk. Ezután hozzáadjuk a lilahagymát, füstölt tarját és a cukkinit. Megszórjuk kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon 8-10 percig pirítjuk, amíg a zöldségek megpuhulnak és a tarja átmelegszik.
Fokhagymás tejföl: A tejfölt összekeverjük az apróra vágott fokhagymával és egy kevés petrezselyemmel, majd félretesszük.
Rizibizi készítése: Egy lábasban egy evőkanál sertészsírt felmelegítünk, hozzáadjuk a rizst, és pár percig pirítjuk, hogy kissé üveges legyen. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, majd felöntjük kb. 800 ml vízzel. Lefedve, közepes lángon 10 percig főzzük, majd levesszük a fedőt, hozzákeverjük a petrezselymet, és hagyjuk még pár percig párolódni, hogy a rizs megdagadjon.
Összeállítás és sütés: A csirkemelleket egy hőálló tálba helyezzük, rákanalazzuk a fokhagymás tejfölt, majd rátesszük a ragut. Megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 190 °C-on légkeveréses fokozaton 10-12 percig sütjük, amíg a sajt megolvad és enyhén megpirul.
Tálalás: A kész csirkemellet a rizibizivel tálaljuk, friss petrezselyemmel díszítve. Ez a fogás laktató, gazdag ízvilágú, és remek választás családi ebédekhez vagy hétvégi vacsorákhoz.
Ha valami nem sikerül
Ha a csirkemell túl vastag, nehezebben sül át, ilyenkor lapítsuk meg jobban vagy hosszabbítsuk meg az elősütési időt.
Ha a gomba nem pirul meg, hanem inkább párolódik, akkor nem volt elég száraz vagy túl zsúfolt a serpenyő.
Ha a rizs túl kemény marad, adjunk még egy kevés vizet, és főzzük tovább alacsony lángon.
Ha a sajt nem olvad meg szépen, ellenőrizzük a sütő hőmérsékletét és időtartamát.
Tippek és variációk
A füstölt tarját helyettesíthetjük füstölt sonkával vagy akár bacon szalonnával is.
A kakukkfű helyett használhatunk bazsalikomot, rozmaringot vagy oregánót az ízesítéshez.
A rizibizihez adhatsz egy kevés apróra vágott sárgarépát vagy hagymát is, hogy még színesebb legyen.
A tejföl helyett használhatsz görög joghurtot is, ha könnyedebb öntetet szeretnél.
